田东生活网

 找回密码
 注册会员

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 285008|回复: 23

产品和服务

[复制链接]
发表于 2012-5-3 17:25:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
产品和服务Products & Services·互联网社区 田东生活网(www.td776.com) 田东品牌空间(pk.td776.com)  ·软件开发 TD人事工资管理系统(http://www.td776.com/thread-21625-1-1.html) TD论坛压图专用工具(http://www.td776.com/thread-21783-1-1.html)  ·活动 田东首届美食秀活动
寻找青春的记忆活动
回复

使用道具 举报

发表于 2012-10-5 18:32:09 | 显示全部楼层
好!{:10_447:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2014-7-6 21:13:46 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

发表于 2019-9-25 14:25:56 | 显示全部楼层
顶你!辛苦了~












回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-9-26 00:22:04 | 显示全部楼层
好帖,鉴定完毕,谢谢您了












**子,**,发帖宣传,产品推广,外链代发。
__________论坛发帖价格____________
联系QQ:121576792  微信号:121576792
套餐一 80元500帖
套餐二 100元1000帖
套餐三 200元3000帖
套餐四 300元6000帖
套餐五 500元12000帖
当天发完,提供详细报表,保证数量。
包月:600元每天500帖共15000帖
包月:800元每天1000帖共30000帖
包月:1000元每天2000帖共60000帖
包月:1500元每天3000帖共90000帖
包月:2000元每天5000帖共150000帖
包月:3000元每天10000帖共300000帖
包月:5000元每天30000帖共900000帖
联系QQ:121576792  微信号:121576792
每天发完,提供详细报表。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-10-10 00:41:17 | 显示全部楼层
相信楼主的说,非常支持你












志汇同城微圈小程序下载11.1.3全开源后台模块_前端源码https://wazou.net/wx/122297.html
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-10-12 18:15:59 | 显示全部楼层
行,有意义,我顶 谢谢您了












上海视频制作 www.k1518.com 视频制作公司 视频剪辑 后期制作 宣传片制作 MTV制作 MV制作 www.800181.com 视频制作公司
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-10-15 15:51:43 | 显示全部楼层
男女药品,延时,伟哥,**,印度神油,第五元素,看片云盘,各种壮阳, 等,应有尽有 联系微信:lindavs88  
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-10-31 17:09:37 | 显示全部楼层

国外uu,国产uu最新地址开放注册了,网站难找



meng53.com
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-11-1 23:03:03 | 显示全部楼层

捞汁小海鲜配方揭秘的做法

【分享】我做捞汁麻辣小海鲜的从业经历,花2分钟看完少走弯路
大家好,我来自河南信阳,名叫陈涛,小时候家庭条件不好,书只念到了初中。19岁的时候,跟着村里的建筑队外出干工地,虽然工地上干活很辛苦,但工资还行,做了几年,手头有了点积蓄,当时就想,总不能工地上干一辈子吧,而且工地上也危险,经常有意外发生。不如自己试试做个生意,年轻的时候不拼一把,以后哪还有机会?
那是我打工的时候 很是狼狈
当时脑海里第一个念头就是做吃的,考察了许久,发现捞汁麻辣小海鲜这行利润大,经营灵活,网红产品受众多,很适合我当时的情况。上网了解了下,发现很多都是加盟的,根本掌握不了麻辣小海鲜的制作技术,还要大批量买配送的配料,店铺装修、机器设备也全是坑。我又找到一家做麻辣小海鲜的商家,想交钱学习,结果碰一鼻子灰,人家根本不教!
后来在网上找到山东青岛一家餐饮学校,工作人员极其热情,参观完学校,就稀里糊涂的交了学费(1万多啊,肉疼!)。从餐饮学校学完,做出来的口味很一般,只能硬着头皮把生意张罗起来,因为口味不好,顾客都是吃一次就不会再来了,生意做的一塌糊涂。我强烈意识到,想赚钱还得掌握麻辣小海鲜的核心技术配方。

我刚开始做的捞汁麻辣小海鲜卖相差 口味也不好 根本留不住人
那段时间生意一直毫无进展,每天都很痛苦。有次我在手机上研究麻辣小海鲜的配方,无意中了解到《陈师傅麻辣小海鲜技术培训》,当时我还担心是骗子,加了陈师傅的微信,看他朋友圈里面,那么多学员都学习成功了;跟陈师傅聊了很多,发现陈师傅既专业又实在,结合我当时的情况,他给了我很多中肯的建议。我决定狠下心买一套。
收到配方资料后,我发现所有的担心都是多余的,陈师傅把麻辣小海鲜技术的全套流程和灌装方法都教给了我,并且不控制核心配方(也就是说不用购买昂贵的核心配料)。陈师傅麻辣小海鲜技术完全是模式化,非常简单易学,我按照师傅的方法做出捞汁小海鲜,口味跟我之前的完全不一样,毫不夸张的说,味道是我梦寐以求的。

                 按照陈师傅方法做的色香味俱佳的麻辣小海鲜
陈师傅麻辣小海鲜技术熟练掌握后,立即换配方重新开业,现在生意好的不得了,每天都忙的晕头转向,但是再累再忙我也开心。线上抖音、淘宝,线下堂食、外卖,每天的营业额接近一万,利润非常可观。现在一个人根本忙不过来,请了五个员工,真正有了做老板的感觉。
陈师傅不但在口味上不断的指导我,在麻辣小海鲜的运营上,也多亏了师傅的帮助,如何在抖音、淘宝上增加销量?如何在本地做营销活动?经过师傅的指点,销量都是成倍的增加。我真的很感激陈师傅,后续的指导不但不收我一分钱,我给他邮寄一点特产也不肯收。

               师傅为人低调 对麻辣小海鲜口味研究到了极致
现在生意越来越好了,今年三月份我决定去找陈师傅面授,主要也是想当面感谢一下师父。见到陈师傅,我才知道麻辣小海鲜好口味绝对不是偶然,成堆的底料,都是师父日常研究调配倒掉的。陈师傅对麻辣小海鲜口味的孜孜追求,深深的打动了我,对麻辣小海鲜执着的研究,不断提升麻辣小海鲜的口感。可以好不夸张的说,陈师傅麻辣小海鲜应该是目前业内麻辣小海鲜的最经典口味!
去年刚刚全款提了辆广汽传祺,非常感谢陈师傅给我指导和帮助,如果没有这次机会,估计生意早黄了,更别提买车买房了。

  车虽然不贵,但是我看到了生活的希望,以后肯定会越来越好的。
我啰啰嗦嗦说了这么多,只是把我的创业历程写给大家,希望能有和我一样情况的兄弟少走弯路。首先说一下我不是托。我是真心的想帮陈师傅宣传一下,不管大家怎么想怎么看,可是事实就在这里,创业不易且行且珍惜!
下面给大家分享一下做麻辣小海鲜生意的心得!
1、尽量不要去找品牌加盟,加盟费贵不说,后期还要控制你的进料渠道,被别人掐住脖子!
2、口味是核心,好的口味是留住客户的根本,口味不好生意绝对做不好。
3、自己掌握核心配方,才能保证利润,初期本钱小可以选择摆摊经营。
4、学过后,多实操,和陈师傅多交流,师傅不但指导你口味,还帮助你运营。
5、遇到任何困难不要放弃,要坚持,想赚钱都需要付出,天上不会掉馅饼。
最后给大家说一下想学技术的,直接找陈师傅就行了,我已经替大家踩过坑了,没有问题!陈师傅朋友圈有全国各地的学员见证。
最后附上陈师傅的私人微信:13733587625

为大家普及一下海鲜菜的制作知识。这些形形色色的海鲜菜。大家知道几种海鲜 会做多少海鲜菜呢。身为厨师。除非你永远只在小城市当厨师。否则一定会多多少少会遇到这些菜肴的。今天就为大家精选一些海鲜类的大菜介绍给大家。都是一些最流行的海鲜菜肴。下面就给大家几种常见的海鲜和相应的菜肴。关于这些海鲜类的原料与菜肴。宫厨网还会继续推出。这只是第一期。以后还会有第二期 第三期等等下面就给大家详细的介绍一下海鲜菜制作秘笈
海鳗:又名门鳝、狼牙鳝,为暖水性底层鱼类,秋冬二季为旺捕季节。海鳗体长近似圆筒状,后部侧扁,一般体长35-60厘米,体重1000-2000克,大者长达1米多、重10千克左右。海鳗肉质洁白细嫩,味道鲜美,含脂量高,营养丰富。但是由于海鳗没有鱼鳞,所以加工时须在内脏去除后放入沸水中烫至鱼皮粘液褪尽后取出,用刀从头部划一浅刀,用手撕下鱼皮方可烹调,方法以清蒸为优,其肉也可用来制作鱼圆、鱼面、鳗鲞(xiang,读三声)。市面售价:24元/千克。
特色鱼包肉(日销25份)

原料:海鳗肉1块(重150克、长10厘米),油菜芯100克,猪肉蓉150克,炸好的雀巢1个。
调料:生粉20克,盐8克,味精、花椒水各10克,鸡蛋液15克,色拉油800克,清汤50克,糖5克,湿淀粉3克,笋片、胡萝卜片各10克。
制作:1、猪肉蓉加盐、味精各3克、花椒水、鸡蛋液搅匀备用;海鳗肉用木槌敲成厚0.5厘米的薄片,表面撒生粉后将调好的猪肉蓉抹在海鳗肉上,抹匀后从一侧卷起成条状,再改刀成长2.5厘米的段。3、锅入色拉油,烧至三成热时下鱼包肉生坯小火加热至鱼包肉浮起,捞出入沸水中中火汆0.5分钟捞出控水。4、油菜芯入沸水中大火汆1分钟,捞出控水入炸好的雀巢中垫底;锅入色拉油20克,烧至七成热时放笋片、胡萝卜片中火翻炒0.5分钟,放鱼包肉、清汤、糖、盐5克、味精7克小火烧开,用湿淀粉勾芡后出锅装盘。
特点:鱼包肉味美鲜香,色泽鲜亮。


鱼甫鱼:又称“工鱼”,体扁平呈圆形,眼颇小,尾细长呈鞭形,具尾刺、有毒,常见鱼甫鱼有两种:一种色黄,一种色黑褐。鱼甫鱼肉质粗中带鲜,骨骼脆软可食,但鱼肉腥味较重。鱼皮厚实,有光泽,含丰富的胶质,水发后烹制成“大扒鱼皮”,味道鲜美,效果最佳,是宴席上的珍品。宰杀鱼甫鱼时须先洗去表面粘液,从腹部中间肛门处入刀,然后用剪刀剪至鱼头,去内脏洗净血水即可。烹调时,体积较小的鱼甫鱼可用酱汁烧制,大的可斩块后红烧,咸菜烧。市面售价:32元/千克。
清蒸鱼甫鱼(日销25份)

原料:鱼甫鱼1条(重约1500克)。
调料:盐、味精各8克,料酒5克,葱段、姜片各10克,葱丝、红椒丝、香菜叶各2克。
制作:1、洗净鱼甫鱼表面粘液后从腹部肛门出入刀,然后用剪刀剪至鱼头,去其内脏后洗净血水。2、将鱼甫鱼表面抹盐、味精腌渍30分钟,腌好后放入盘中,加料酒、葱段、姜片上笼大火蒸15分钟取出,拣去葱段、姜片,用葱丝、红椒丝、香菜叶点缀。
特点:肉质细嫩,口味怡人。


虎头鱼:这种鱼肉嫩味鲜,蛋白质丰富,常以红烧、清蒸、葱油、椒盐等法制之。初加工方法是:先将背部毒刺剪去,然后将鱼宰杀(方式同普通的鱼类品种一样)即可。在此过程中,一定要谨防背上的毒刺刺伤,如果被刺中,应立即到医院处理。现在最流行的烹法是:雪菜烧、清炖、油浸等。市面售价:24元/千克。


铁板虎头鱼(日销40份)




原料:虎头鱼4条(重约1500克)。
调料:洋葱丝50克,色拉油100克,葱段20克,姜片、蒜片各10克,料酒、味精各8克,酱油12克,蚝油15克,糖5克,清汤500克。
制作:1、先将虎头鱼背部毒刺剪掉,然后将鱼鳃挖掉,从腹部开膛取出内脏,洗净后在鱼身两侧打长4厘米、深1厘米、间距为4厘米的一字花刀备用;锅内放入40克色拉油,烧至六成热时入洋葱丝小火煸炒2分钟,取出备用。2、锅入色拉油60克,烧至五成热时放入虎头鱼小火煎3分钟,将鱼身翻过来再用小火煎3分钟,煎好后将鱼取出留油。待锅内油温升至七成热,放葱段10克、姜片、蒜片小火煸香,烹入料酒后放虎头鱼、酱油、蚝油、糖、清汤、味精小火烧6分钟。3、在烧制虎头鱼的同时,将铁板放在火上大火烧10分钟,底部铺上煸炒出香的洋葱丝,将烧好的鱼出锅装入铁板内,撒剩余的葱段即可。
特点:口味香浓,肉质鲜美。
海瓜子:又称彩虹明樱蛤,和北方所说的“海瓜子”不是同一个品种,市面售价在72元/千克左右。海瓜子贝壳呈长卵形,长仅2厘米,壳薄脆而易碎,表面灰白略带粉红底色,其形似瓜子,故名之。海瓜子食之鲜美,但肉质多含泥沙,须用淡盐水静养1-2天至吐尽泥沙,方可烹调。烹调方法一般以炒、葱油为多,近来,很多广东厨师用九层塔、金不换辣酱炒制效果也相当不错。


葱油海瓜子(日销45份)



原料:海瓜子600克。
调料:葱油汁80克,葱末、姜末、蒜末各5克,葱油10克,青、红椒丝各8克。
制作:1、海瓜子洗净,入沸水中大火汆3秒,捞出控水。2、锅入葱油汁,大火烧开后放入海瓜子大火翻炒20秒,出锅装盘撒葱末、姜末、蒜末,淋葱油后撒青、红椒丝点缀。
特点:口味清淡、鲜香,是款精美的下酒小菜。
备注:葱油汁的制作:蒸鱼豉油50克、葱油30克入锅中,小火烧开后入盐5克、味精10克调匀出锅即可。
炝等烹调方法,但不宜炸食。市面售价:24元/千克。
    大望潮:又名短蛸,一般身长15-25厘米,是宁波著名的特色产品。大望潮体形椭圆,体积约为墨鱼的三分之一,色暗褐,触脚细长,三倍于体,两侧有吸盘,由于大望潮穴居海滩泥洞之中,故渔民捕捉时,稍不小心手足被其吸住,牢不可脱,惟有放入水中才能自动松开,当潮汛来临时,雄者触脚上下摇动,似在招呼潮水到来故名“望潮”。大望潮肉味鲜美,可鲜食,也可晒成干。鲜食最佳的烹调方法是:酱爆、辣炒。市面售价:196元/千克。





红烧大望潮(日销45份)




原料:大望潮350克,蒜苔粒10克。
调料:色拉油20克,葱段、姜片、蒜片各5克,花雕酒8克,酱油5克,蚝油、味精各8克,鲜汤300克,白糖10克。
制作:1、大望潮洗净,去掉头部内的软壳备用。2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香,拣出不用,放入蚝油、白糖、花雕酒小火翻炒半分钟,放入酱油、大望潮、鲜汤小火烧5分钟,放味精调味后出锅,装入酒杯内,头部用蒜苔粒点缀后上桌。
特点:大望潮肉质肥美,红烧后口味醇厚、鲜甜。
马蹄螺:又称锈螺,贝壳呈圆锥形,壳厚质坚,壳表面呈黄褐色,具有铁锈色斑纹,壳内面呈灰白色,具有珍珠光泽,生活在中低潮带及水深20米左右的岩石质海底,以藻类为食。食法以炒、汆汤为多。市面售价:32元/千克。
雪汁马蹄螺(日销30份)


原料:马蹄螺600克。
调料:成伟牌雪汁30克,味精8克,葱段、姜片各10克。
制作:1、马蹄螺反复清洗,去掉泥沙备用。2、锅内放入清水200克,小火烧开后放入马蹄螺、雪汁小火烧2分钟,撒上葱段、姜片、味精调味后出锅装入盘中,上桌即可。
特点:雪汁味道浓郁,马蹄螺肉质鲜嫩。

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-11-1 23:03:29 | 显示全部楼层

捞汁小海鲜_秘制麻辣小海鲜技术培训_想学必看

【分享】我做捞汁麻辣小海鲜的从业经历,花2分钟看完少走弯路
大家好,我来自河南信阳,名叫陈涛,小时候家庭条件不好,书只念到了初中。19岁的时候,跟着村里的建筑队外出干工地,虽然工地上干活很辛苦,但工资还行,做了几年,手头有了点积蓄,当时就想,总不能工地上干一辈子吧,而且工地上也危险,经常有意外发生。不如自己试试做个生意,年轻的时候不拼一把,以后哪还有机会?
那是我打工的时候 很是狼狈
当时脑海里第一个念头就是做吃的,考察了许久,发现捞汁麻辣小海鲜这行利润大,经营灵活,网红产品受众多,很适合我当时的情况。上网了解了下,发现很多都是加盟的,根本掌握不了麻辣小海鲜的制作技术,还要大批量买配送的配料,店铺装修、机器设备也全是坑。我又找到一家做麻辣小海鲜的商家,想交钱学习,结果碰一鼻子灰,人家根本不教!
后来在网上找到山东青岛一家餐饮学校,工作人员极其热情,参观完学校,就稀里糊涂的交了学费(1万多啊,肉疼!)。从餐饮学校学完,做出来的口味很一般,只能硬着头皮把生意张罗起来,因为口味不好,顾客都是吃一次就不会再来了,生意做的一塌糊涂。我强烈意识到,想赚钱还得掌握麻辣小海鲜的核心技术配方。

我刚开始做的捞汁麻辣小海鲜卖相差 口味也不好 根本留不住人
那段时间生意一直毫无进展,每天都很痛苦。有次我在手机上研究麻辣小海鲜的配方,无意中了解到《陈师傅麻辣小海鲜技术培训》,当时我还担心是骗子,加了陈师傅的微信,看他朋友圈里面,那么多学员都学习成功了;跟陈师傅聊了很多,发现陈师傅既专业又实在,结合我当时的情况,他给了我很多中肯的建议。我决定狠下心买一套。
收到配方资料后,我发现所有的担心都是多余的,陈师傅把麻辣小海鲜技术的全套流程和灌装方法都教给了我,并且不控制核心配方(也就是说不用购买昂贵的核心配料)。陈师傅麻辣小海鲜技术完全是模式化,非常简单易学,我按照师傅的方法做出捞汁小海鲜,口味跟我之前的完全不一样,毫不夸张的说,味道是我梦寐以求的。

                 按照陈师傅方法做的色香味俱佳的麻辣小海鲜
陈师傅麻辣小海鲜技术熟练掌握后,立即换配方重新开业,现在生意好的不得了,每天都忙的晕头转向,但是再累再忙我也开心。线上抖音、淘宝,线下堂食、外卖,每天的营业额接近一万,利润非常可观。现在一个人根本忙不过来,请了五个员工,真正有了做老板的感觉。
陈师傅不但在口味上不断的指导我,在麻辣小海鲜的运营上,也多亏了师傅的帮助,如何在抖音、淘宝上增加销量?如何在本地做营销活动?经过师傅的指点,销量都是成倍的增加。我真的很感激陈师傅,后续的指导不但不收我一分钱,我给他邮寄一点特产也不肯收。

               师傅为人低调 对麻辣小海鲜口味研究到了极致
现在生意越来越好了,今年三月份我决定去找陈师傅面授,主要也是想当面感谢一下师父。见到陈师傅,我才知道麻辣小海鲜好口味绝对不是偶然,成堆的底料,都是师父日常研究调配倒掉的。陈师傅对麻辣小海鲜口味的孜孜追求,深深的打动了我,对麻辣小海鲜执着的研究,不断提升麻辣小海鲜的口感。可以好不夸张的说,陈师傅麻辣小海鲜应该是目前业内麻辣小海鲜的最经典口味!
去年刚刚全款提了辆广汽传祺,非常感谢陈师傅给我指导和帮助,如果没有这次机会,估计生意早黄了,更别提买车买房了。

  车虽然不贵,但是我看到了生活的希望,以后肯定会越来越好的。
我啰啰嗦嗦说了这么多,只是把我的创业历程写给大家,希望能有和我一样情况的兄弟少走弯路。首先说一下我不是托。我是真心的想帮陈师傅宣传一下,不管大家怎么想怎么看,可是事实就在这里,创业不易且行且珍惜!
下面给大家分享一下做麻辣小海鲜生意的心得!
1、尽量不要去找品牌加盟,加盟费贵不说,后期还要控制你的进料渠道,被别人掐住脖子!
2、口味是核心,好的口味是留住客户的根本,口味不好生意绝对做不好。
3、自己掌握核心配方,才能保证利润,初期本钱小可以选择摆摊经营。
4、学过后,多实操,和陈师傅多交流,师傅不但指导你口味,还帮助你运营。
5、遇到任何困难不要放弃,要坚持,想赚钱都需要付出,天上不会掉馅饼。
最后给大家说一下想学技术的,直接找陈师傅就行了,我已经替大家踩过坑了,没有问题!陈师傅朋友圈有全国各地的学员见证。
最后附上陈师傅的私人微信:13733587625

展开全文
海鲜菜,因所选择的原料新鲜,且讲究口味清淡,注重营养,用了涮、蒸、熏、煎、汆、炸、炖等多种烹调技法成菜,故成菜具有鲜香脆嫩、味美可口、风味别致的特点。海鲜菜式,在高中低档酒楼都占有很大的比重。大连海产物资丰富、质量上乘,是制作海鲜菜品的不二选择。本期红餐微杂志就以大连海鲜为主题,为大家搜罗了数十种大连海鲜的制作菜品。


浅谈海鲜菜的烹调
目前,海鲜菜的影响越来越大,学习烹制海鲜菜的厨师也越来越多。这里,我们特将自己烹制海鲜菜的一些心得体会介绍如下。
一、按季节选料
海鲜产品的质量和口味与季节有很大关系。什么季节吃什么海鲜味道最美,这里面的学问可大了。所以,烹制海鲜菜要准确地把握海鲜的季节性。
如吃海鲜鱼:讲究春吃黄花鱼、梭鱼、鲫头鱼;夏吃鲶鱼(近海所产的鲶鱼)、目鱼、马口鱼;秋吃刀鱼;冬吃银鱼。又如吃海蟹,沿海渔民有春吃海蟹更肥美之说。另外是吃虾,虽然市场上一年四季都有虾供应,但虾最肥美的季节还是每年的4~10月份。此段时间内,虾的口味最佳。
二、海鲜因产地不同而质地有别
海鲜产地不同,质地也有一定的区别。如带鱼的产区为山东半岛、浙江、福建、广东和山海关沿海,虽然山东烟台、青岛和浙江沿海的产量最高,但山海关所产质量最好,味道最佳。黄花鱼的产地主要分布在我国沿海,其产量是渤海最高,而秦皇岛所产的最珍。毛蚶在我国南北沿海均产,只是渤海湾产量最多,质量也最佳。总之,烹制海鲜菜,首先要掌握好海鲜的产地和最佳食用季节。
三、根据原料的新鲜程度,选择不同的烹调方法
用新鲜的海鲜原料烹制菜肴,菜品鲜味浓、腥味少。反之则腥味浓,鲜味少。实际上,每天海鲜的新鲜程度都不会完全一致,所以我们需要根据具体情况选择不同的烹调方法。如新鲜的黄花鱼,我们可采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法成菜,稍次一些的可采用清烧、红烧的方法成菜;再不新鲜的则可用酱烧、干炸的方法成菜。同是大虾,新鲜的可采用清蒸、白灼;差一点的可用干?、油焖、炸烹;再差一点的则可用于炸虾段或软炸虾仁。另外,如毛蚶,鲜活的可用作涮、汆、拌;差一点的则可用作酱烧、辣炒。


四、掌握正确的初加工方法
烹制海鲜菜,在选料后要先进行初加工。初加工方法正确与否,最终将影响到海鲜菜的成菜质量。如烹制“糖醋对虾”、“清蒸对虾”、“椒盐对虾”、“干烧对虾”等菜肴时,应要求虾体完整,形状美观。初加工时,应先剪去虾枪及虾眼的前半部分,然后再去掉前脚须和尾刺。又如烹制造型工艺菜“金鱼大虾”、“灯笼大虾”时,应先去掉虾头,剥去外壳,再除净脚须和尾刺,留虾尾及相连的最末一节虾壳,最后还要从背部划一刀,除净沙肠。
又如烹制墨斗鱼、八爪鱼时,应先去其骨,除净内脏(注意不要拉破墨囊,以免溢出墨汁而不易洗净),然后剥去外皮,这样鱼肉才会洁白细嫩。经过样的初加工后,便可烹调出鲜嫩味美的佳肴。其具体正确的初加工方法是:首先将墨斗鱼或八爪鱼的头与身子分开,把双眼各划一刀,挤掉眼睛内的墨汁和一圆点硬物,再取下中间吸盘上的一片黑褐色角质,随后从圆筒形体的背部剖开,取出脊骨,撕净里面的黑色蒙皮,洗净后即可切片、切丝,或剞各种花刀,然后再进行烹制。

11种海鲜的33道菜式
一、海螺3道


大连海螺个大肉满、肉质鲜爽,在菜品的制作方法与时间上,以简单、快速为宜,否则肉质容易变老;而在搭配上,最好以选清淡的辅料为好。

酱香海螺


原料:
大海螺两个(每个约重600克),葱花少许。
调料:
东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。
做法:
1、大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺头切片,待用。
2、螺壳冲洗干净后,焯水,趁热摆在盘子上。
3、锅内下少量色拉油,下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖,快速翻炒均匀后淋入少量香油炒匀即可装盘,最后撒上少许葱花就可上桌。

葱油泼海螺片


原料:
大海螺一个(重500克以上最好),摘好绿豆芽50克,葱丝、红椒丝各少许。
调料:
李锦记蒸鱼豉油、自制葱油各适量。
做法:
1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,头部片成薄片,待用。

2、把绿豆芽焯至9成熟,放进盘子里垫底。
3、把海螺片放在笊篱上,在沸水中焯1——2秒即可摆在豆芽上。
4、面上放上葱丝、红椒丝,浇入热的自制葱油,注入蒸鱼豉油,完成。
自制葱油:
把色拉油2500克烧至3成热,放入大葱段500克、洋葱件250克、干葱头150克慢火熬制至香气溢出,油色不过黑即可。

脆瓜炒海螺


原料:
重约350——400克的海螺一个,日本小青瓜两根,泰椒圈少许。
调料:
盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。
做法:
1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头切片,待用。
2、小青瓜洗净,切片待用。
3、烧油至4成热,放入螺片过油后倒起沥油。
4、锅内留余油,舀进少量开水,加盐,倒进青瓜片炒至7成熟,倒起。
5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用盐、味精调好味道后翻炒均匀,注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。

二、鲍鱼菜式3道


大连鲜鲍全国闻名,在大连当地,会按个头来分为大、中、小三种等级(养殖),而野生的鲜鲍,个头特大,肉质也较韧,需要用高压锅压制过才能食用。

鲜鲍辽参粒盖饭


原料:
中等个头的鲜鲍一个(约重200克),发好的辽参一条(120头),熟米饭150克,小棠菜两条,鸡蛋一个。
调料:
盐、鸡粉、鲍汁、湿淀粉、色拉油、鸡油各适量。
做法:
1、鲍鱼挖出肉,去掉内脏,用百洁布擦洗干净鲍鱼边,切小粒待用。
2、辽参切小粒,待用。
3、小棠菜改刀,只要菜胆部份,待用。
4、鸡蛋打散,待用。
5、锅内下色拉油,下熟米饭,炒散后慢慢注入蛋液,翻炒至每粒米饭都裹上蛋液,然后下盐、鸡粉炒匀、炒干身,舀进盛器中。
6、小棠菜用油盐水焯熟,置于盛器中。
7、辽参粒焯水,倒起;鲍鱼粒焯水,过油,倒起沥油。
8、锅内下适量鲍汁,放入辽参粒与鲍鱼粒稍烧一会,然后勾芡,淋入适量鸡油拌匀,即可舀在饭面上上桌。

牛肝菌炒大连野生鲍鱼

原料:
野生鲍鱼一个(约重500克),干牛肝菌50克,水发木耳75克。
调料:
盐、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、湿淀粉(加大地鱼粉)、色拉油各适量。
做法:
1、干牛肝菌用温水泡发后冲洗干净,切成厚片,待用。
2、野生鲍鱼焯水5——7分钟后捞出,挖出肉,去清内脏,用百洁布擦干净鲍鱼边,洗净后放进高压锅内,倒进开水、放进姜片、葱段,压制15分钟至其软熟。
3、倒出鲍鱼肉,切成厚片,水发木耳也切成片,待用。
4、把鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳焯水,倒起,锅内下少量色拉油,倒进鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳,烹入料酒,舀进少量二汤翻炒数下后下盐、味精、蠔油调味,炒匀后注入芡粉,用老抽调一下颜色,包尾油,即可装盘。

翅汤过桥大鲍鱼

熬翅汤
原料:
清水100斤,扇骨25斤,带皮花腩、老鸡各15斤,鸡爪5斤、鲨鱼骨3斤。
做法:
1、把除带皮花腩外的原料全部分别飞水、洗净,把花腩炸香,待用。

2、把数块竹隔用竹签穿起来,放于大桶内垫底。
3、注入清水,烧至半开后分层依次放入扇骨、老鸡、鲨鱼骨、花腩、鸡爪,再次烧开后改中火熬制6.5小时,之后再用大火熬制1.5小时至汤色奶白、汤质浓稠即可关火。隔渣后剩余60斤翅汤。
过桥鲍鱼
原料:
大鲍鱼两个(每个约重400克),蕃茄一个,葱花少许。
调料:
盐、鸡粉各适量。
做法:
1、把鲍鱼肉挖出来,去清内脏,用百洁布擦干净鲍鱼边,片成薄片,摆好在盘子上;把鲍鱼壳焯水后清洗干净,也放在盘子上。
2、蕃茄洗净,一开八,用另一个盘子盛载;把约1000克的翅汤烧热,用盐、鸡粉调好味道后,以高身容器盛载,随鲍鱼片跟上桌。
3、于客人面前把鲍鱼片和蕃茄件分装在碗里,把翅汤再次烧开后浇进碗里,撒上少许葱花即可享用。

三、海参菜式3道


制作活海参是大连厨师们的拿手活,此海产有一些特性:如果新鲜制成菜品的话,刀工一定要过关,海参要片得很薄,在烹饪时,生熟度要拿捏得十分准确才能展现出此食材的鲜爽口感,如稍微过火一点,肉质就会变硬、咬不动。如把其制成干海参的话,在煮的过程中则要注意,不要让其沾上一星半点的油腻,锅、勺、手全都要洗得干干净净,否则其便会化掉。

臊子海参


原料:
鲜海参一条(约重200克),肥肉末25克,精肉末50克,熟米饭一小碗,西兰花两朵,干葱末少许。
调料:
盐、浓口酱油、白糖、味粉、料酒、二汤、老抽、湿淀粉、色拉油各适量。
做法:
1、将鲜海参从腹部剪开,挖出内脏(海参肠不要扔),剪去沙嘴,洗净待用。
2、把宰好的海参投入沸水锅中煮5分钟,捞出再次擦洗干净,再放进装有海参水的高压锅内压制20分钟,捞出待用。
3、把精肉末和肥肉末混在一起,用盐、味粉、料酒、湿淀粉拌匀,待用。
4、西兰花用油盐水焯熟,摆在盘子上,把熟米饭也倒扣在盘子上。
5、锅里下少量色拉油,放入干葱末煸香后捞出干葱末不要,再下“3”,把其煸炒出香后舀进二汤,下浓口酱油、白糖、味粉调味,放入海参烧制至汤汁剩余不多时勾少许薄芡,再以老抽调色即可出锅装盘上桌。
海参水:
往高压锅内注入1\2的清水,加入金华火腿骨、大地鱼骨、虾米、炸大葱、炸洋葱、盐、味精、老抽,烧开后改慢火熬制1.5——2小时,捞出所有杂料即得海参水。

蘸汁活海参

原料:
鲜海参一条(约重300克),黄瓜片100克。
调料:
把芝麻酱50克、甘笋汁200克、米醋30克、盐2克、味精10克、生抽5克调匀成蘸汁。
做法:
1、把黄瓜片铺放在碟子上。
2、把鲜海参剪开肚子,挖出内脏(海参肠不要扔),剪去沙嘴,洗净后片成厚约0.3厘米的片,摆放在黄瓜片上,蘸汁跟上即可。

豆腐烧海参

原料:
活海参肉75克切片,老豆腐300克,肉末、葱花各少许。
调料:
东古一品鲜、白糖、味精、二汤、湿淀粉、老抽、色拉油各适量。
做法:
1、把老豆腐切成小方块,待用。
2、活海参片焯一下水,倒起。
3、锅内放油,把肉末煸炒出香,倒起。
4、将白糖炒化成糖色,倒进东古一品鲜煮和,下二汤、味精,烧开后放进老豆腐和肉末,中火烧制至汤汁稍收时,再下海参片,注入湿淀粉勾芡后,用老抽调一下颜色即可出锅装盘,最后撒上葱花,上桌。

四、鸟贝菜式3道


鸟贝是大连特产,贝肉白皙,呈象牙形,肉质十分鲜美爽口,在日料餐厅里也称其为“象牙贝”。在国内,大部份地区的餐厅采用的鸟贝大多为急冻货,其鲜味程度远远不及新鲜鸟贝。


辣汁鸟贝


原料:
新鲜鸟贝500克,青笋片100克,摘好黄豆芽50克,青、红椒丝各少许。
辣汁:
凉开水500克,陈醋、辣鲜露、香料油各50克,红油200克,料酒25克,味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀,放凉后再加进香料油与红油调匀即可。
做法:
1、青笋片、黄豆芽汆水,置于高身容器内垫底。
2、新鲜鸟贝开壳取肉,洗净后把贝肉焯水,也放进容器内。
3、倒进辣汁,撒上青红椒丝即可上菜。

黄瓜花炒鸟贝

原料:
新鲜鸟贝200克,黄瓜花150克,美人椒数根。
调料:
盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油各适量。
做法:
1、黄瓜花洗净待用;美人椒洗净,切去两头,待用。
2、鸟贝开壳取肉,把贝肉从中间3\4处剖一刀(尖头位置不用剖开),翻开后洗净待用。
3、把黄瓜花、美人椒用少量的油盐水炒至8成熟,倒起。
4、鸟贝肉焯水,倒起。
5、锅内放油,把“3”和“4”都倒进锅里,用盐、味精调好味道后翻炒均匀,然后勾薄芡、淋入少量香油即可装盘。

铁板烧鸟贝

原料:
新鲜鸟贝500克。
调料:
味达美酱油70克,捣蒜泥100克,米醋80克,芝麻油60克,白砂糖、鸡精各30克。
做法:
1、把所有调料调匀而成蒜麻汁,分装进小碟内,待用。
2、将鸟贝打开壳,去掉没肉的一边壳,把有肉的一边洗净,甩干水份后置于铁板烧炉子上烤至9成熟即可,食用时蘸蒜麻汁。

五、海肠菜式3道


海肠的海鲜味非常浓郁,处理干净后只是简单的焯一下水就可食用,其鲜美程度令人试后难以忘怀,而其制作方法也是越简单、越快捷越好,不宜过分烹调,以保留其浓郁的海鲜味为佳。


这种海产也有一个特性,就是有地方性,如把其运往其它地区售卖,只能活一天,也就是说,当天运到最好就当天全部卖掉,因此想引入这种货源是一件比较头痛的事。

韭菜炒海肠


原料:
中等个头的海肠250克,韭菜150克。
调料:
盐、味粉、色拉油各适量。
做法:
1、把海肠切去一头,从另一头用手一捋,就可将内脏挤出来,然后灌入水龙头水,再捋出来,如此重复几次,直至把内腔冲洗干净,再切去另一头,把身体切成长约5厘米的段,待用。
2、韭菜洗净,也切成长约5厘米的段,待用。
3、把海肠段焯水两秒,倒起。
4、用锅扫沾少许色拉油,把锅扫遍,下韭菜,干炒至7成熟时,再倒进海肠段,用盐、味粉调味后翻炒均匀即可倒在笊篱上滤一下水份,装盘上菜。

富贵海肠包


原料:
小个头的海肠250克,菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒共200克,洋葱丝100克,生菜片6片。
调料:
盐、味粉、鸡粉、湿淀粉、料酒、香油、色拉油各适量。
做法:
1、将洋葱丝铺在碟子上垫底,再放上生菜片。
2、把海肠用上述方法处理干净后切成长约3厘米的段,焯水待用。
3、菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒焯水,倒起待用。
4、锅内放色拉油,下入“3”,烹入料酒后翻炒数下,再用盐、味粉、鸡粉调味炒匀,然后注入芡粉、淋入香油翻炒均匀后再倒进海肠段炒匀即可出锅,分装进生菜片中上菜。

温拌海肠

原料:
大个头的海肠500克,黄瓜200克。
美极蒜味汁:
把味极鲜酱油260克,姜丝10克,味精5克,香料油20克调匀,放进少许拍蒜、美人椒,入冰箱放一晚即成。
做法:
1、黄瓜洗净,去皮去囊,切成长约10厘米的段,焯水后置于深盘内垫底。
2、把美极蒜味汁连拍蒜和美人椒舀适量出来,加热待用。
3、把海肠用上述方法处理干净后,切成长约10厘米的段,焯水,趁热用“2”拌匀后置于黄瓜上,把“2”也倒进深盘内即可上菜。

六、扇贝菜式3道


大连的扇贝个大肉厚、鲜活生猛,制作海鲜菜以其作为原材料的话,能使你的菜肴锦上添花。

蛋黄酱焗扇贝


原料:
大连扇贝4个(约合500克),炒香黑芝麻少许。
调料:
好乐门纯正蛋黄酱500克,龟甲万字酱油100克,普通辣度青芥末50克。
做法:
1、把所有调料混合调匀而成法式蛋黄酱,待用。
2、扇贝开壳取肉,去掉裙边、内脏,洗净后吸干水份,待用。
3、扇贝壳只要一边,用百洁布拭擦干净后,焯水待用。
4、把扇贝肉用少许盐和白胡椒粉简单调味后放在扇贝壳上,蛋黄酱用圆嘴花袋挤在扇贝肉上,入预热的烤箱用180度烤20分钟即可取出装盘,最后撒上少许已炒香的黑芝麻,上桌。

芦笋马蹄炒扇贝


原料:
新鲜扇贝6个(总重500克),芦笋400克,马蹄50克,甘笋花少许。
调料:
盐、鸡粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各适量。
做法:
1、把扇贝开壳取肉,去掉裙边、内脏,洗净后吸干水份,待用。
2、芦笋洗净后取切去老硬部份,尖嫩部份斜切成长约4厘米的段,待用。
3、马蹄洗净去皮,切成四方薄片,待用。
4、往芡粉内加入盐、鸡粉、麻油、胡椒粉,先调好一碗碗芡,待用。
5、把芦笋段用少量油盐水炒至7成熟时,再放入马蹄片和甘笋花,炒至芦笋段8成熟时一起倒起。
6、热锅冷油,倒起油后把扇贝肉生煎至8成熟时,倒进“5”,然后左手慢慢注入芡粉,右手不断用锅铲翻炒食物,以让芡粉能够均匀地包裹住每一块食物,最后开大火把食物炒香即可装盘上桌。

佛手瓜拌扇贝裙


原料:
扇贝裙边100克,佛手瓜150克,红椒圈少许。
调料:
盐、味粉、鸡粉、香油、芥末油、胡椒粉各适量。
做法:
1、把扇贝裙边用刀锋刮干净污点与粘液,洗净后切成长约10厘米的段,待用。
2、佛手瓜去皮去核,切成丝,用盐、味粉、鸡粉、芥末油拌匀后置于碟子里垫底。
3、把扇贝裙边用沸水汆烫1——2秒,倒起后甩干水份,用盐、味粉、鸡粉、胡椒粉、香油拌匀后置于佛手瓜上,撒上红椒圈即可上桌。

七、飞蟹菜式3道

大连的螃蟹肉质紧实,外壳不会太硬,多种做法皆宜。

白汁薯泥烩飞蟹


原料:
大连飞蟹两只(共500克),马铃薯150克,山药粒、洋葱碎、胡萝卜片各50克,培根粒25克,青豆少许。
调料:
二汤500克,牛奶200克,淡奶油150克,黄油100克,精面粉25克,盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。

做法:
1、马铃薯洗净去皮,切成片后蒸熟,取出放进搅拌机内,加入牛奶、淡奶油各50克,打成泥,倒出待用。
2、把山药粒、青豆蒸熟,待用。
3、将螃蟹宰杀,洗净后每只砍开6块,待用。
4、在平底锅里下入适量橄榄油,放进蟹块,煎香后倒进白汁稍煮一会,然后加进马铃薯泥、山药粒、青豆,煮匀后酌情加盐和黑胡椒粉调一下口就可装盘上菜。
白汁:
1、将黄油加热融化后,盛起待用。
2、精面粉用微火炒香后,倒进化黄油混和成面捞,待用。
3、培根粒用少量橄榄油爆香,倒起沥油,待用。
4、烧开二汤,放进洋葱碎、胡萝卜片,慢火熬一小时,隔渣待用。
5、把汤回锅,加进牛奶150克、淡奶油100克和培根粒小火煮10分钟,期间用盐、黑胡椒粉把味道调好,再加入面捞煮匀即成白汁。

黄金酱焗飞蟹


原料:
大连飞蟹两只(共500克),葱白花少许。
调料:
生粉、黄金酱、色拉油各适量。
做法:
1、将螃蟹宰杀,洗净后每只砍开6块,甩干水份,待用。
2、把蟹块拍上少许生粉,用6成油温稍微炸干一下,倒起沥油。
3、锅留余油,下入黄金酱、葱白花推开后,倒进蟹块,翻炒均匀即可装盘。
黄金酱:
1、把咸蛋黄500克蒸熟后用搅拌机打成泥,待用。
2、锅内下黄油1000克,加热融化后倒进咸蛋黄泥、百吉福重芝士味的芝士片(切小粒)150克,微火把三者推匀后酌情加入盐、鸡粉调一下口即成。

香辣炒飞蟹


原料:
大连飞蟹两只(合500克),干辣椒节、花椒粒、葱花、香菜叶各少许。
调料:
盐、味精、鸡精、蠔油、老抽、豆瓣酱、干淀粉、湿淀粉、胡椒粉、二汤、色拉油各适量。
(本文由红餐微杂志原创,欢迎关注,微信公众号:ygcywzz)
做法:
1、把螃蟹宰杀,洗净后每只砍开6块,待用。
2、把蟹块拍上少许生粉,用6成油温稍微炸干一下,倒起沥油。
3、锅内下二汤,加进干辣椒节、花椒粒、盐、味精、鸡精、蠔油、豆瓣酱、胡椒粉烧至味道混和后,再倒进蟹块慢火煮至入味,然后注入湿淀粉把汤汁调稠一点,用老抽调一下颜色就可出锅装盘,最后撒上葱花、香菜叶,走菜。

八、海虹菜式3道


海虹即青口,大连青口体大肉满、丰腴肥美,是制作海鲜菜的上等原料。

香煎元贝配意式海鲜汤


原料:
大连青口10个,大连扇贝10个,小螃蟹2只,蒜末150克,蕃茄400克切碎,洋葱一个(约150克)切碎,西芹茎、欧芹各50克切碎,辣椒碎少许。
调料:
清水500克,盐、黑胡椒粉、白葡萄酒、橄榄油、黄油各适量。

做法:
1、将青口外壳洗净,打开壳后只要有肉的一边,另一边壳扔掉不要,用剪刀剪去黑色须状物,待用。
2、扇贝开壳取肉,去掉裙边与内脏,洗净后吸干水份,待用。
3、将螃蟹宰杀,洗净后每只砍开4块,待用。
4、蕃茄碎用料理机打烂成酱,倒出待用。
5、取一高身汤锅,倒进清水,放入蟹块,大火烧开后转小火熬煮一小时至成蟹汤。
6、往另一高身汤锅里加入适量橄榄油,烧热后放进洋葱碎、蒜末、西芹碎、欧芹碎,加入盐、黑胡椒粉、辣椒碎调味后,慢火拌炒至所有蔬菜开始软化。
7、倒进白葡萄酒,炒1——2分钟,再加入蟹汤和蕃茄酱,烧开后转小火煮10分钟,用盐和黑胡椒粉调味后,放进青口继续煮5分钟。
8、另用平底锅加热黄油至融化,放进扇贝肉,煎至两面金黄,倒出铺在吸油纸上。
9、在盘子上放好扇贝肉和青口,注入海鲜汤,滴进几滴橄榄油即可上桌。

酥皮焗海虹

原料:
青口12个,油酥皮切成12小块,胡萝卜粒、洋葱粒各少许。
调料:
盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。
做法:
1、把青口打开壳,只要有肉的一边,洗净后剪去黑色须状物,吸干水份,待用。
2、平底锅里下入少量橄榄油,烧热后放入胡萝卜粒、洋葱粒,把两者拌炒至开始软化时,加入盐和黑胡椒粉调味,再分装在青口上。
3、在青口面上铺上油酥皮,捂严,入预热的烤箱用200度烤20分钟即可取出装盘上菜。

泰酱半煎焖青口豆腐


原料:
青口6个,嫩豆腐500克,红椒件少许。
调料:
盐、味精、泰国甜辣酱、二汤、芡粉、生粉、色拉油各适量。
做法:
1、青口开壳取肉,剪去黑色须状物,洗净后吸干水份,抹上一层生粉,待用。
2、豆腐切成长方块,用干净布稍微吸干水份,抹上一层生粉,用8成油温炸至金黄,倒起沥油。
3、锅留余油,放进青口,煎至两面金黄,倒起。
4、锅内下二汤,烧开后加进适量泰国甜辣酱,再酌情加入适量的盐和味精调味,然后下入豆腐和青口,勾薄芡,把食物翻拌均匀即可装盘。

九、海胆菜式3道


大连海胆由于有着得天独厚的天然条件,因此质量甚佳、非常鲜美,如以此物入肴,能使你的菜品质量更上一层楼。

海胆柱脯鲜虾蒸蛋


原料:
大连海胆一个,鲜虾一只,宗谷柱一只,鸡蛋两个,香菜叶一片。
调料:
盐、鸡粉各适量。
做法:
1、把海胆打开取肉,用流动水轻轻冲掉黑色粒状物,沥水待用。
2、虾去头去壳留尾,开边后挑去虾肠,吸干水份,待用。
3、宗谷柱用姜葱水蒸软后,取出待用。
4、鸡蛋打散后加入60度的热水、盐和鸡粉,打匀后倒3\4在深盘里,入蒸柜用中小火蒸至7成熟时,取出,把海胆铺在蛋面上,再倒进剩余的蛋液,入蒸柜蒸至9成熟。
5、再次取出蒸蛋,把鲜虾、瑶柱、香菜叶都放在蛋面上,入蒸柜蒸4——5分钟即可取出上菜。

海胆酱煎焗大虾


原料:
大连海胆一个,个头较大的鲜虾500克,炸粉丝、炸薯片各少许。
调料:
盐、味粉、炒香面粉、黄油、橄榄油各适量。
做法:
1、把海胆打开取肉,用流动水轻轻洗去黑色粒状物,沥水待用。
2、把鲜虾对半切开,洗净后吸干水份,待用。
3、戴上手套,把海胆肉揉烂,加入适量的味粉、炒香面粉和橄榄油拌匀即成海胆酱。
4、用平底锅融化掉适量黄油,把鲜虾肉朝下、壳朝上平放在锅里,煎香后翻过来,涂上海胆酱,再放在托盘中,入预热的烤箱用200度烤10分钟,即可取出装盘走菜。

海胆炒粉丝

原料:
海胆肉两瓣,水发粉丝300克,菜心片、葱花各少许。
调料:
盐、味粉、生抽、老抽各适量。
做法:
1、菜心片焯水,倒起。
2、把海胆肉捏碎,大火炒香,倒起。
3、热锅冷油,下入粉丝,炒热后加入生抽、老抽、盐、味粉炒匀,再下入菜心片海胆碎和葱花,大火炒香至颜色均匀即可装盘,

十、虾爬子菜式3道


这种海产又叫虾蛄、皮皮虾、濑尿虾,做法也是多种多样的。

生腌濑尿虾


原料:
虾爬子500克,泰椒圈、香菜碎各50克、拍蒜、姜条、干葱片各100克。
调料:
纯净水2500克,生抽500克,陈醋250克,美极、香油各200克,盐50克,味精150克,老抽100克。
做法:
1、烧开纯净水,加进生抽、陈醋、美极、盐、味精、老抽,再次烧开后倒起放凉,再把其余用料都放进去,入冰箱放一晚。
2、把虾爬子冲洗干净,砍成短段,吸干水份后放进“1”内腌制一天即可取出食用。

辣碗虾爬子


原料:
皮皮虾500克,姜块100克,干辣椒节50克,花椒粒、红椒件各少许。
调料:
味粉、鸡粉、豆瓣酱、料酒、花椒油、色拉油各适量。
做法:
1、把皮皮虾投入8成油温的油锅内,炸至外壳泛白时,下入姜块同炸一会,倒起沥油。
2、锅留余油,下入豆瓣酱煸炒出香,再放入皮皮虾、姜块、干辣椒节、花椒粒、红椒件,烹入料酒爆炒一会,下味粉、鸡粉、花椒油,同爆至有大量香气冒出时就可出锅装碗。

菠菜木耳炒皮皮虾


原料:
菠菜400克,水发木耳、虾爬子各100克,干辣椒少许。
调料:
盐、味粉、鸡粉、湿淀粉、色拉油各适量。
做法:
1、菠菜洗净,切成长段,待用。
2、虾爬子投入沸水锅中煮熟,倒出过凉水,用剪刀剪开腹部两侧,取出虾肉,待用。
3、烧油至5成热,放入虾肉和干辣椒过一下油,倒起沥油。
4、锅留余油,下两勺开水,加入盐,下入菠菜和木耳焯水后倒起,用手勺稍微压一下水份。
5、锅内放油,下入所有用料,用盐、味粉、鸡粉调味后翻炒均匀,勾薄芡,包尾油,倒起再用手勺压一下菜品上挂着的芡汁,装盘上桌。

十一、黑鱼菜式3道


这是大连的一种海特产,其鲜味要高于多种鱼类,最适宜以比较清一点的制作方法来烹调。

清炖黑鱼

原料:
黑鱼三条(每条约重600——750克),姜片、葱段、蒜片各适量。
调料:
盐、味精、色拉油各少许。
做法:
1、将黑鱼打鳞宰杀,去除内脏后洗净,在鱼身上打上十字花刀,待用。
2、锅内放油,下入姜片稍微爆香一下,然后放进黑鱼,倒进清水,烧开后把葱段、蒜片也放进锅里,用盐、味精调味后中火炖制20分钟即可出锅。

白灼黑鱼片


原料:
约重750克的黑鱼一条,丝瓜150克,干辣椒圈、葱花各少许。
调料:
盐、味粉、生粉、胡椒粉、料酒、李锦记蒸鱼豉油、色拉油各适量。
做法:
1、把黑鱼宰杀,起出两条鱼肉,切厚片,待用。
2、丝瓜洗净,滚刀切成小块,待用。
3、往鱼片里加入盐、料酒,抓匀后用流动水冲洗干净,再次加入盐、味粉、胡椒粉和料酒码味,然后下入适量生粉拌匀。
4、烧一锅水,放入丝瓜块,焯熟后捞出,置于深盘内垫底。
5、水不要倒,继续放入鱼片,汆烫几秒至熟后倒起,放在丝瓜上,然后撒上葱花、浇入热油、注入热的蒸鱼豉油即可上桌。

淮阳玉液浸黑鱼

原料:
重约750克的黑鱼一条,蕃茄片、姜片、葱段各少许。
调料:
盐、味粉、鸡粉、料酒、生粉、胡椒粉、色拉油各适量。
做法:
1、把黑鱼宰杀,起出两条鱼肉,切厚片,鱼头、鱼骨砍成短段,待用。
2、往鱼片里加入盐、料酒,抓匀后用流动水冲洗干净,再次加入盐、味粉、胡椒粉和料酒码味,然后下入适量生粉拌匀,待用。
3、热锅冷油,下入姜片和鱼头、鱼骨,把两面煎香后舀进开水,大火烧制20分钟而成鱼汤,隔渣后舀进一勺粥水、煮匀,用盐、味粉、鸡粉调好味道后,下入蕃茄片、鱼片和葱段,用小火把鱼片浸煮至8成熟即可出锅倒进深盘内上菜。
熬粥水:
烧开清水500克,放入已洗好的、胶性比较大的大米150克,大火煮20分钟后转小火,放入腐皮100克再煲20分钟,然后关火,加盖焗10分钟,隔渣后即得粥水。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-11-1 23:04:42 | 显示全部楼层

做什么特色餐饮赚钱2019年火爆捞汁小海鲜


【分享】我做捞汁麻辣小海鲜的从业经历,花2分钟看完少走弯路
大家好,我来自河南信阳,名叫陈涛,小时候家庭条件不好,书只念到了初中。19岁的时候,跟着村里的建筑队外出干工地,虽然工地上干活很辛苦,但工资还行,做了几年,手头有了点积蓄,当时就想,总不能工地上干一辈子吧,而且工地上也危险,经常有意外发生。不如自己试试做个生意,年轻的时候不拼一把,以后哪还有机会?
那是我打工的时候 很是狼狈
当时脑海里第一个念头就是做吃的,考察了许久,发现捞汁麻辣小海鲜这行利润大,经营灵活,网红产品受众多,很适合我当时的情况。上网了解了下,发现很多都是加盟的,根本掌握不了麻辣小海鲜的制作技术,还要大批量买配送的配料,店铺装修、机器设备也全是坑。我又找到一家做麻辣小海鲜的商家,想交钱学习,结果碰一鼻子灰,人家根本不教!
后来在网上找到山东青岛一家餐饮学校,工作人员极其热情,参观完学校,就稀里糊涂的交了学费(1万多啊,肉疼!)。从餐饮学校学完,做出来的口味很一般,只能硬着头皮把生意张罗起来,因为口味不好,顾客都是吃一次就不会再来了,生意做的一塌糊涂。我强烈意识到,想赚钱还得掌握麻辣小海鲜的核心技术配方。

我刚开始做的捞汁麻辣小海鲜卖相差 口味也不好 根本留不住人
那段时间生意一直毫无进展,每天都很痛苦。有次我在手机上研究麻辣小海鲜的配方,无意中了解到《陈师傅麻辣小海鲜技术培训》,当时我还担心是骗子,加了陈师傅的微信,看他朋友圈里面,那么多学员都学习成功了;跟陈师傅聊了很多,发现陈师傅既专业又实在,结合我当时的情况,他给了我很多中肯的建议。我决定狠下心买一套。
收到配方资料后,我发现所有的担心都是多余的,陈师傅把麻辣小海鲜技术的全套流程和灌装方法都教给了我,并且不控制核心配方(也就是说不用购买昂贵的核心配料)。陈师傅麻辣小海鲜技术完全是模式化,非常简单易学,我按照师傅的方法做出捞汁小海鲜,口味跟我之前的完全不一样,毫不夸张的说,味道是我梦寐以求的。

                 按照陈师傅方法做的色香味俱佳的麻辣小海鲜
陈师傅麻辣小海鲜技术熟练掌握后,立即换配方重新开业,现在生意好的不得了,每天都忙的晕头转向,但是再累再忙我也开心。线上抖音、淘宝,线下堂食、外卖,每天的营业额接近一万,利润非常可观。现在一个人根本忙不过来,请了五个员工,真正有了做老板的感觉。
陈师傅不但在口味上不断的指导我,在麻辣小海鲜的运营上,也多亏了师傅的帮助,如何在抖音、淘宝上增加销量?如何在本地做营销活动?经过师傅的指点,销量都是成倍的增加。我真的很感激陈师傅,后续的指导不但不收我一分钱,我给他邮寄一点特产也不肯收。

               师傅为人低调 对麻辣小海鲜口味研究到了极致
现在生意越来越好了,今年三月份我决定去找陈师傅面授,主要也是想当面感谢一下师父。见到陈师傅,我才知道麻辣小海鲜好口味绝对不是偶然,成堆的底料,都是师父日常研究调配倒掉的。陈师傅对麻辣小海鲜口味的孜孜追求,深深的打动了我,对麻辣小海鲜执着的研究,不断提升麻辣小海鲜的口感。可以好不夸张的说,陈师傅麻辣小海鲜应该是目前业内麻辣小海鲜的最经典口味!
去年刚刚全款提了辆广汽传祺,非常感谢陈师傅给我指导和帮助,如果没有这次机会,估计生意早黄了,更别提买车买房了。

  车虽然不贵,但是我看到了生活的希望,以后肯定会越来越好的。
我啰啰嗦嗦说了这么多,只是把我的创业历程写给大家,希望能有和我一样情况的兄弟少走弯路。首先说一下我不是托。我是真心的想帮陈师傅宣传一下,不管大家怎么想怎么看,可是事实就在这里,创业不易且行且珍惜!
下面给大家分享一下做麻辣小海鲜生意的心得!
1、尽量不要去找品牌加盟,加盟费贵不说,后期还要控制你的进料渠道,被别人掐住脖子!
2、口味是核心,好的口味是留住客户的根本,口味不好生意绝对做不好。
3、自己掌握核心配方,才能保证利润,初期本钱小可以选择摆摊经营。
4、学过后,多实操,和陈师傅多交流,师傅不但指导你口味,还帮助你运营。
5、遇到任何困难不要放弃,要坚持,想赚钱都需要付出,天上不会掉馅饼。
最后给大家说一下想学技术的,直接找陈师傅就行了,我已经替大家踩过坑了,没有问题!陈师傅朋友圈有全国各地的学员见证。
最后附上陈师傅的私人微信:13733587625

全国海鲜十大名菜出炉 青岛独占四席

全国海鲜十大名菜出炉 青岛独占四席
    本地牙片鱼浇上西餐专用黑椒“层层有味”,普通乌鱼蛋混搭黑龙江酸黄瓜 “酸酸辣辣”、椒麻汁“恋上”澳带“华贵鲜香”……昨天晚上,第四届全国海鲜烹饪技能大赛经过两天紧张比赛,在青岛府新大厦圆满落下帷幕,岛城参赛选手在大赛中发挥出色,凭借创新的菜品和新颖的菜式斩获佳绩,在评出的“十大海鲜烹饪能手”中我市占据3位,

“海鲜十大名菜”中占4款,“海鲜十大名点”中占6款。商务部、中国烹饪协会、青岛市委等有关负责人出席了颁奖典礼。
    烹饪海鲜“味道”争先
    记者采访了解到,岛城4位名厨制作的海鲜特色菜赢得与会评委的一致称赞,例如于庆福师傅制作的黑椒香煎牙片鱼颇引人关注。“这款菜中式原料,西式辅料,中西合璧做法新颖。”中国烹饪协会名厨专业委员会秘书长贾传刚点评这款菜时这样说道,他说牙片鱼是青岛本土常见的原料,而黑椒则专用在西餐领域,这道菜用纯正的本土原料加上西式的烹调技法,使得层次感强味蕾效果好。
    岛城逄锦波师傅制作的酸辣乌鱼蛋汤也非常出色,贾传刚点评称“这道菜也是款开胃汤,独特的酸辣味满足人的味觉刺激需求。”据评委介绍说,这款菜地域性原料特征突出,选用本土上乘品质的乌鱼蛋,加上黑龙江哈尔滨的酸黄瓜,制成的口味非常规醋料所能比。
    “参加本次比赛的海鲜菜品中有很多都展现了独特的创意,原料地域性强,技法有的采用中式创新,有的则借鉴西式做法,这使得口味非常独特。”中国烹饪协会副会长高炳义告诉记者,参赛获奖的菜品除了口味独特外,营养价值也都非常高,而且外观也非常精美,可以说是新派海鲜特色菜。
1 2 下一页
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-11-1 23:05:14 | 显示全部楼层

捞汁小海鲜有人做过吗生意如何

【分享】我做捞汁麻辣小海鲜的从业经历,花2分钟看完少走弯路
大家好,我来自河南信阳,名叫陈涛,小时候家庭条件不好,书只念到了初中。19岁的时候,跟着村里的建筑队外出干工地,虽然工地上干活很辛苦,但工资还行,做了几年,手头有了点积蓄,当时就想,总不能工地上干一辈子吧,而且工地上也危险,经常有意外发生。不如自己试试做个生意,年轻的时候不拼一把,以后哪还有机会?
那是我打工的时候 很是狼狈
当时脑海里第一个念头就是做吃的,考察了许久,发现捞汁麻辣小海鲜这行利润大,经营灵活,网红产品受众多,很适合我当时的情况。上网了解了下,发现很多都是加盟的,根本掌握不了麻辣小海鲜的制作技术,还要大批量买配送的配料,店铺装修、机器设备也全是坑。我又找到一家做麻辣小海鲜的商家,想交钱学习,结果碰一鼻子灰,人家根本不教!
后来在网上找到山东青岛一家餐饮学校,工作人员极其热情,参观完学校,就稀里糊涂的交了学费(1万多啊,肉疼!)。从餐饮学校学完,做出来的口味很一般,只能硬着头皮把生意张罗起来,因为口味不好,顾客都是吃一次就不会再来了,生意做的一塌糊涂。我强烈意识到,想赚钱还得掌握麻辣小海鲜的核心技术配方。

我刚开始做的捞汁麻辣小海鲜卖相差 口味也不好 根本留不住人
那段时间生意一直毫无进展,每天都很痛苦。有次我在手机上研究麻辣小海鲜的配方,无意中了解到《陈师傅麻辣小海鲜技术培训》,当时我还担心是骗子,加了陈师傅的微信,看他朋友圈里面,那么多学员都学习成功了;跟陈师傅聊了很多,发现陈师傅既专业又实在,结合我当时的情况,他给了我很多中肯的建议。我决定狠下心买一套。
收到配方资料后,我发现所有的担心都是多余的,陈师傅把麻辣小海鲜技术的全套流程和灌装方法都教给了我,并且不控制核心配方(也就是说不用购买昂贵的核心配料)。陈师傅麻辣小海鲜技术完全是模式化,非常简单易学,我按照师傅的方法做出捞汁小海鲜,口味跟我之前的完全不一样,毫不夸张的说,味道是我梦寐以求的。

                 按照陈师傅方法做的色香味俱佳的麻辣小海鲜
陈师傅麻辣小海鲜技术熟练掌握后,立即换配方重新开业,现在生意好的不得了,每天都忙的晕头转向,但是再累再忙我也开心。线上抖音、淘宝,线下堂食、外卖,每天的营业额接近一万,利润非常可观。现在一个人根本忙不过来,请了五个员工,真正有了做老板的感觉。
陈师傅不但在口味上不断的指导我,在麻辣小海鲜的运营上,也多亏了师傅的帮助,如何在抖音、淘宝上增加销量?如何在本地做营销活动?经过师傅的指点,销量都是成倍的增加。我真的很感激陈师傅,后续的指导不但不收我一分钱,我给他邮寄一点特产也不肯收。

               师傅为人低调 对麻辣小海鲜口味研究到了极致
现在生意越来越好了,今年三月份我决定去找陈师傅面授,主要也是想当面感谢一下师父。见到陈师傅,我才知道麻辣小海鲜好口味绝对不是偶然,成堆的底料,都是师父日常研究调配倒掉的。陈师傅对麻辣小海鲜口味的孜孜追求,深深的打动了我,对麻辣小海鲜执着的研究,不断提升麻辣小海鲜的口感。可以好不夸张的说,陈师傅麻辣小海鲜应该是目前业内麻辣小海鲜的最经典口味!
去年刚刚全款提了辆广汽传祺,非常感谢陈师傅给我指导和帮助,如果没有这次机会,估计生意早黄了,更别提买车买房了。

  车虽然不贵,但是我看到了生活的希望,以后肯定会越来越好的。
我啰啰嗦嗦说了这么多,只是把我的创业历程写给大家,希望能有和我一样情况的兄弟少走弯路。首先说一下我不是托。我是真心的想帮陈师傅宣传一下,不管大家怎么想怎么看,可是事实就在这里,创业不易且行且珍惜!
下面给大家分享一下做麻辣小海鲜生意的心得!
1、尽量不要去找品牌加盟,加盟费贵不说,后期还要控制你的进料渠道,被别人掐住脖子!
2、口味是核心,好的口味是留住客户的根本,口味不好生意绝对做不好。
3、自己掌握核心配方,才能保证利润,初期本钱小可以选择摆摊经营。
4、学过后,多实操,和陈师傅多交流,师傅不但指导你口味,还帮助你运营。
5、遇到任何困难不要放弃,要坚持,想赚钱都需要付出,天上不会掉馅饼。
最后给大家说一下想学技术的,直接找陈师傅就行了,我已经替大家踩过坑了,没有问题!陈师傅朋友圈有全国各地的学员见证。
最后附上陈师傅的私人微信:13733587625
第一篇 创新菜精美冷菜类象山活蟹
冰镇望潮
梅酒?白虾
开胃醉蚶
风味烤墨鱼
滋味海蛰
海之味拼盘
香烤脱脂黄鱼
象山红明骨糕
味道海鯅
嚼嚼鱼片
虾皮肉松窝
紫菜小方块
爽口螺片
冰糖云豆开洋
紫丝海带
创意新派类玫瑰盐烤鲳鱼
扎啤干烤基围虾
肉椒白蟹煲
酥皮茄豆鲍鱼盅
玉米汁旺烧鲈鱼
休闲盐烤辣螺
薄饼干炒鲜虾籽
木瓜山竹明骨
墨鱼黄瓜秀
咖喱奶香花蛤
飘香油炸类梅淋大黄鱼
阿拉小葱鱼球
鱼米香客
α+口香蛏
炭烤马鲛鱼
苔菜酥虾仁
干煎鮸鱼
芹香脆蚝
酒酿香菠纸锅虾
茶香带鱼
蒸炖功夫类象山港海鲜大宝
五谷蒸扇贝
淡菜功夫盅
臭味宝贝
芥末油蒸石斑鱼
炸酱水波海鲜丸
青蟹面疙瘩
养生海中花
双冬菜扣蛏
脆丝油淋蟹
汤汤水水类东海龙王翅
金汤海螺片
酸溜溜鲨鱼羹
芋艿米粥海鲜羹
渔村牡蛎羹
蟹粉鲜豆烩海参
肚椒鲜鱿仔
汤泡芝麻螺
万年青烩双鲜
碧海之鲜
第二篇 传统菜经典类盐烤白蟹
鱼骨酱
青蟹煮土豆
鱼糍面
鱼包肉
三黄汤
咸包蟹
红煨鱼皮
烤八鲜
红烧望潮
鱼肉圆
蛋面煮黄三
椒芹汤鳗
雪花鱼丝羹
汤三鲜
原汁烤墨鱼
苔菜虾?
清蒸野生黄鱼
家常类
倒笃梭子蟹
糟骨头蒸香螺
白煮章干
腐皮包鱼肉
红烧?鮕
红烧小箬
蒜苗烧鲳鱼
干烧泥鱼
象山小炒
清味鱼肚
葱油泥螺
清蒸泽鱼
鲳鱼溜白菜
粉丝鮸鱼头
盐水杂螺
鲍盐鮸鱼
雪菜杜虻
菜干烧鳓鱼
苔菜小白虾
清蒸糟鲳鱼
鱼鲞烤肉
萝卜丝煮带鱼
盐水佛手
雪汁碗焖蛏
白蟹炒年糕
渔翁粉蒸?
小葱虾皮?蛋
油煎黄鲫
墨鱼蛋蒸冬瓜
清蒸梅鱼
丝瓜跳鱼汤
雪菜鱼籽滚豆腐
红烧杂鱼
醉蒸青蟹
虾干鱼鲞冬瓜汤
咸菜浓汤川乌鱼
下饭类
辣螺酱
咸泥螺
酱白元蟹
糟鲎
咸蟹糊
咸虾蛄
咸?虾
糟虾仁
风带鱼
咸鳓鱼蒸肉饼
清蒸杂鲞
香酥龙头鲓
第三篇 海鲜资源鱼类大黄鱼
小黄鱼
黄姑鱼
鮸鱼
梅童鱼
真鲷
黑鲷
青石斑鱼
带鱼
银鲳
灰鲳
刺鲳
花鲈
蓝点马鲛
鲐鱼
鳓鱼
鲥鱼
小公鱼
黄鲫
凤鲚
鲻鱼
棱鲻
四指马鲅
大弹涂鱼
金线鱼
日本方头鱼
绿鳍鱼
褐菖鲉
扁颚针鱼
龙头鱼
海鳗
双棘黄姑鱼
海鲂
灰星鲨
赤魟
半滑舌鳎
带纹条鳎
单角革鲀
日本
刺鰕虎鱼
锯塘鳢
黑鮟鱇
虾蟹类
中国对虾
日本对虾
脊尾白虾
刀额新对虾
葛氏长臂虾
中华管鞭虾
锦绣龙虾
口虾蛄
红星梭子蟹
三疣梭子蟹
锯缘青蟹
日本鲟
天津厚蟹
弧边招潮蟹
贝壳类泥蚶
毛蚶
缢蛏
紫贻贝
褶牡蛎
栉孔扇贝
青蚶
杂色蛤仔
青蛤
彩虹明樱蛤
椎锥螺
皱纹盘鲍
泥螺
单齿螺
红螺
锈凹螺
疣荔枝螺
微黄镰玉螺
嘉庚蛸
短蛸
长蛸
金乌贼
太平洋柔鱼
火枪乌贼
藻类
海带
坛紫菜
石花菜
浒苔
其它类
海蜇
纵条矶海葵
中国鲎
龟足
鳞笠藤壶
干货类
虾干
墨鱼鲞
章跳鱼鲞
龙头鲓
黄三鲞
河豚鱼鲞
风鳗
竹叶鲓
淡菜干
鱿鱼鲞
鳗鲞
鱼籽干
鲨鱼鲞
黄鱼胶
黄三胶
风带鱼
脱脂黄鱼鲞
剥皮鱼鲞
海鯅
虾皮
虾蛄干
白梅鲞
开洋
明骨
苔条
紫菜
附录
地方名点麻糍
苔菜炒年糕
萝卜团
麦饼筒
长寿桃
米大糕
米馒头
红豆团
金团
糯米粽
桂花糖?饼
沙擂璧
肉陶酒
红豆汤圆
核桃蛋
肉包汤团
原始青团
夹沙糕
炒米面
海鲜面   
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-11-1 23:06:04 | 显示全部楼层

秘制捞汁小海鲜哪里可以学配方技术13733587625

【分享】我做捞汁麻辣小海鲜的从业经历,花2分钟看完少走弯路
大家好,我来自河南信阳,名叫陈涛,小时候家庭条件不好,书只念到了初中。19岁的时候,跟着村里的建筑队外出干工地,虽然工地上干活很辛苦,但工资还行,做了几年,手头有了点积蓄,当时就想,总不能工地上干一辈子吧,而且工地上也危险,经常有意外发生。不如自己试试做个生意,年轻的时候不拼一把,以后哪还有机会?
那是我打工的时候 很是狼狈
当时脑海里第一个念头就是做吃的,考察了许久,发现捞汁麻辣小海鲜这行利润大,经营灵活,网红产品受众多,很适合我当时的情况。上网了解了下,发现很多都是加盟的,根本掌握不了麻辣小海鲜的制作技术,还要大批量买配送的配料,店铺装修、机器设备也全是坑。我又找到一家做麻辣小海鲜的商家,想交钱学习,结果碰一鼻子灰,人家根本不教!
后来在网上找到山东青岛一家餐饮学校,工作人员极其热情,参观完学校,就稀里糊涂的交了学费(1万多啊,肉疼!)。从餐饮学校学完,做出来的口味很一般,只能硬着头皮把生意张罗起来,因为口味不好,顾客都是吃一次就不会再来了,生意做的一塌糊涂。我强烈意识到,想赚钱还得掌握麻辣小海鲜的核心技术配方。

我刚开始做的捞汁麻辣小海鲜卖相差 口味也不好 根本留不住人
那段时间生意一直毫无进展,每天都很痛苦。有次我在手机上研究麻辣小海鲜的配方,无意中了解到《陈师傅麻辣小海鲜技术培训》,当时我还担心是骗子,加了陈师傅的微信,看他朋友圈里面,那么多学员都学习成功了;跟陈师傅聊了很多,发现陈师傅既专业又实在,结合我当时的情况,他给了我很多中肯的建议。我决定狠下心买一套。
收到配方资料后,我发现所有的担心都是多余的,陈师傅把麻辣小海鲜技术的全套流程和灌装方法都教给了我,并且不控制核心配方(也就是说不用购买昂贵的核心配料)。陈师傅麻辣小海鲜技术完全是模式化,非常简单易学,我按照师傅的方法做出捞汁小海鲜,口味跟我之前的完全不一样,毫不夸张的说,味道是我梦寐以求的。

                 按照陈师傅方法做的色香味俱佳的麻辣小海鲜
陈师傅麻辣小海鲜技术熟练掌握后,立即换配方重新开业,现在生意好的不得了,每天都忙的晕头转向,但是再累再忙我也开心。线上抖音、淘宝,线下堂食、外卖,每天的营业额接近一万,利润非常可观。现在一个人根本忙不过来,请了五个员工,真正有了做老板的感觉。
陈师傅不但在口味上不断的指导我,在麻辣小海鲜的运营上,也多亏了师傅的帮助,如何在抖音、淘宝上增加销量?如何在本地做营销活动?经过师傅的指点,销量都是成倍的增加。我真的很感激陈师傅,后续的指导不但不收我一分钱,我给他邮寄一点特产也不肯收。

               师傅为人低调 对麻辣小海鲜口味研究到了极致
现在生意越来越好了,今年三月份我决定去找陈师傅面授,主要也是想当面感谢一下师父。见到陈师傅,我才知道麻辣小海鲜好口味绝对不是偶然,成堆的底料,都是师父日常研究调配倒掉的。陈师傅对麻辣小海鲜口味的孜孜追求,深深的打动了我,对麻辣小海鲜执着的研究,不断提升麻辣小海鲜的口感。可以好不夸张的说,陈师傅麻辣小海鲜应该是目前业内麻辣小海鲜的最经典口味!
去年刚刚全款提了辆广汽传祺,非常感谢陈师傅给我指导和帮助,如果没有这次机会,估计生意早黄了,更别提买车买房了。

  车虽然不贵,但是我看到了生活的希望,以后肯定会越来越好的。
我啰啰嗦嗦说了这么多,只是把我的创业历程写给大家,希望能有和我一样情况的兄弟少走弯路。首先说一下我不是托。我是真心的想帮陈师傅宣传一下,不管大家怎么想怎么看,可是事实就在这里,创业不易且行且珍惜!
下面给大家分享一下做麻辣小海鲜生意的心得!
1、尽量不要去找品牌加盟,加盟费贵不说,后期还要控制你的进料渠道,被别人掐住脖子!
2、口味是核心,好的口味是留住客户的根本,口味不好生意绝对做不好。
3、自己掌握核心配方,才能保证利润,初期本钱小可以选择摆摊经营。
4、学过后,多实操,和陈师傅多交流,师傅不但指导你口味,还帮助你运营。
5、遇到任何困难不要放弃,要坚持,想赚钱都需要付出,天上不会掉馅饼。
最后给大家说一下想学技术的,直接找陈师傅就行了,我已经替大家踩过坑了,没有问题!陈师傅朋友圈有全国各地的学员见证。
最后附上陈师傅的私人微信:13733587625

扇贝粉丝

食材:扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法:1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。
油焖大虾

食材:鲜虾300g、油、盐、葱丝、姜丝、番茄酱1大勺、生抽、糖5g、料酒
做法:1)将新鲜大虾用凉水洗净。2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。3)葱姜切丝备用。4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。6)下入葱姜丝炒香。7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。8)中火焖至汤汁浓缩即可。
麻辣小龙虾

食材:小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-11-1 23:07:11 | 显示全部楼层

捞汁小海鲜配方技术哪里可以学13733587625

【分享】我做捞汁麻辣小海鲜的从业经历,花2分钟看完少走弯路
大家好,我来自河南信阳,名叫陈涛,小时候家庭条件不好,书只念到了初中。19岁的时候,跟着村里的建筑队外出干工地,虽然工地上干活很辛苦,但工资还行,做了几年,手头有了点积蓄,当时就想,总不能工地上干一辈子吧,而且工地上也危险,经常有意外发生。不如自己试试做个生意,年轻的时候不拼一把,以后哪还有机会?
那是我打工的时候 很是狼狈
当时脑海里第一个念头就是做吃的,考察了许久,发现捞汁麻辣小海鲜这行利润大,经营灵活,网红产品受众多,很适合我当时的情况。上网了解了下,发现很多都是加盟的,根本掌握不了麻辣小海鲜的制作技术,还要大批量买配送的配料,店铺装修、机器设备也全是坑。我又找到一家做麻辣小海鲜的商家,想交钱学习,结果碰一鼻子灰,人家根本不教!
后来在网上找到山东青岛一家餐饮学校,工作人员极其热情,参观完学校,就稀里糊涂的交了学费(1万多啊,肉疼!)。从餐饮学校学完,做出来的口味很一般,只能硬着头皮把生意张罗起来,因为口味不好,顾客都是吃一次就不会再来了,生意做的一塌糊涂。我强烈意识到,想赚钱还得掌握麻辣小海鲜的核心技术配方。

我刚开始做的捞汁麻辣小海鲜卖相差 口味也不好 根本留不住人
那段时间生意一直毫无进展,每天都很痛苦。有次我在手机上研究麻辣小海鲜的配方,无意中了解到《陈师傅麻辣小海鲜技术培训》,当时我还担心是骗子,加了陈师傅的微信,看他朋友圈里面,那么多学员都学习成功了;跟陈师傅聊了很多,发现陈师傅既专业又实在,结合我当时的情况,他给了我很多中肯的建议。我决定狠下心买一套。
收到配方资料后,我发现所有的担心都是多余的,陈师傅把麻辣小海鲜技术的全套流程和灌装方法都教给了我,并且不控制核心配方(也就是说不用购买昂贵的核心配料)。陈师傅麻辣小海鲜技术完全是模式化,非常简单易学,我按照师傅的方法做出捞汁小海鲜,口味跟我之前的完全不一样,毫不夸张的说,味道是我梦寐以求的。

                 按照陈师傅方法做的色香味俱佳的麻辣小海鲜
陈师傅麻辣小海鲜技术熟练掌握后,立即换配方重新开业,现在生意好的不得了,每天都忙的晕头转向,但是再累再忙我也开心。线上抖音、淘宝,线下堂食、外卖,每天的营业额接近一万,利润非常可观。现在一个人根本忙不过来,请了五个员工,真正有了做老板的感觉。
陈师傅不但在口味上不断的指导我,在麻辣小海鲜的运营上,也多亏了师傅的帮助,如何在抖音、淘宝上增加销量?如何在本地做营销活动?经过师傅的指点,销量都是成倍的增加。我真的很感激陈师傅,后续的指导不但不收我一分钱,我给他邮寄一点特产也不肯收。

               师傅为人低调 对麻辣小海鲜口味研究到了极致
现在生意越来越好了,今年三月份我决定去找陈师傅面授,主要也是想当面感谢一下师父。见到陈师傅,我才知道麻辣小海鲜好口味绝对不是偶然,成堆的底料,都是师父日常研究调配倒掉的。陈师傅对麻辣小海鲜口味的孜孜追求,深深的打动了我,对麻辣小海鲜执着的研究,不断提升麻辣小海鲜的口感。可以好不夸张的说,陈师傅麻辣小海鲜应该是目前业内麻辣小海鲜的最经典口味!
去年刚刚全款提了辆广汽传祺,非常感谢陈师傅给我指导和帮助,如果没有这次机会,估计生意早黄了,更别提买车买房了。

  车虽然不贵,但是我看到了生活的希望,以后肯定会越来越好的。
我啰啰嗦嗦说了这么多,只是把我的创业历程写给大家,希望能有和我一样情况的兄弟少走弯路。首先说一下我不是托。我是真心的想帮陈师傅宣传一下,不管大家怎么想怎么看,可是事实就在这里,创业不易且行且珍惜!
下面给大家分享一下做麻辣小海鲜生意的心得!
1、尽量不要去找品牌加盟,加盟费贵不说,后期还要控制你的进料渠道,被别人掐住脖子!
2、口味是核心,好的口味是留住客户的根本,口味不好生意绝对做不好。
3、自己掌握核心配方,才能保证利润,初期本钱小可以选择摆摊经营。
4、学过后,多实操,和陈师傅多交流,师傅不但指导你口味,还帮助你运营。
5、遇到任何困难不要放弃,要坚持,想赚钱都需要付出,天上不会掉馅饼。
最后给大家说一下想学技术的,直接找陈师傅就行了,我已经替大家踩过坑了,没有问题!陈师傅朋友圈有全国各地的学员见证。
最后附上陈师傅的私人微信:13733587625

展开全部 海鲜菜名2008-04-17 19:39红烧海参 sea slugs with brown sauce
  鸡绒海参 sea slugs with chicken cream
  海参锅巴 sea slugs with crisp rice
  什锦海参 mixed sea slugs
  虾子海参 shrimp eggs & sea slugs
  红烧明虾 fried prawns with brown sauce
  炸明虾 prawn cutlets
  烧明虾 broiled Prawns with chili sauce
  椒盐明虾 prawns with spiced salt
  煎明虾段 fried prawns sections
  干烧龙虾 broiled lobster with chili sauce
  铁扒龙虾 grilled lobster
  烤龙虾 broiled lobster
  龙虾浓汽 bisque of lobster
  腰果虾仁 fried shrimps with cashew nuts
  笋炒虾仁 fried shrimps with bamboo shoots
  青豆虾仁 fried shrimps with green peas
  茄汁虾仁 fried shrimps with tomato sauce
  清炒虾仁 shrimps saute
  虾仁豆腐 shrimps with bean curd
  茄汁虾球 shrimp balls with tomato sauce
  锅巴虾仁 fried shrimps with crisp rice
  豆苗虾仁 fried shrimps with bean-leaf
  盐焗虾 salted shrimps
  凰尾虾 phoenix tail prawns
  油爆虾 sauteed shrimps
  豆豉虾仁 fresh shrimps with fermented soya beans
  虾仁炒蛋 fried shrimps omelet
  玉兰虾球 prawn ba11s & broccoli
  炒虾腰 fried shrimp & pig kidney
  炒虾球 fried shrimp balls
  炸虾球 shrimps fritters
  虾仁炒饭 fried rice with shrimps
  面拖虾 shrimp fritter
  芙蓉蟹肉 crab meat with egg
  炒蟹肉 fried crab meat
  蟹肉芥兰 broccoli with crab meat
  醉蟹 wine preserved crab
  蟹扒鲜菇 mushrooms with crab meat
  蟹肉粟米奠 sweet corn with crab meat
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册会员

本版积分规则

关闭

站长推荐上一条 /1 下一条

快速回复 返回列表 官方QQ群

QQ|网站简介|产品和服务|联系我们|手机版|小黑屋|无图版|排行|田东生活网. ( 桂ICP备08000063号-12 公安备案号:45102202000101 )

GMT+8, 2019-11-19 04:23 , Processed in 0.082146 second(s), 18 queries , MemCache On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表